Как открыть выгодный ресторанный бизнес без франшизы
После того, как я вчера написал статью про причины закрытия Курочки из канала Трансформатор, мне пришла идея расписать как можно избежать ошибки, при открытии ресторанного бизнеса, будь то — ресторан, бар, суши, кафе, кофейня, пиццерия, или даже суши. Идеи и мысли на эту тему есть, так почему бы их не озвучить. И так, начнём. Сразу скажу, что я не брал эту информацию из интернета, т.к. всё что я ниже напишу — это вполне логичные шаги, которые мог бы сам сообразить кто угодно, желающий открыть заведение общественного питания, кроме бизнес-тренеров (они мыслят шаблонно), коим я не являюсь.
Рекомендуем прочитать: все могут начать бизнес на сдаче квартир посуточно.
Купить франшизу и открыть ресторан, кофейню, пиццерию: моё отношение к франшизам — крайне негативное, т.к. на рынке сотни дутых франшиз, которые выживают только на паушальном взносе. Если и покупать франшизу, то известного мирового бренда, где шанс потерять деньги сводиться к нулю. Всё остальное — мусор. Сами подумайте, зачем Вам покупать франшизу, когда Вы можете сделать самостоятельно намного лучше и интересней. Это ведь не так сложно. Куча идей для открытия ресторанов есть в интернете. Нужно просто погуглить на различных языках и найти свою идею, а потом просто реализовать. И не нужно платить за вход бизнес и делать сомнительные взносы. Но, если Вы всё-же решили купить франшизу ресторана или другого заведения, например — купить франшизу кофейни, то почитайте как выгодно купить франшизу и не попасть на деньги, тогда у Вас есть шанс не нарваться на тех, кто ради красивых цифр покупает сам у себя свою продукцию, и тем самым увеличивает оборот и прибыль, чтобы подсунуть красивые цифры людям, которые хотят купить франшизу. Это один из разводов. А вот — второй. Его обычно используют крупные компании, у которых много точек. Они собирают отзывы людей, у которых в заведениях хорошие показатели, записывают с ними видео-отзывы, показывая то, что все франчайзи имеют такие доходы. Так что, если Вы планируете купить франшизу от супер компании, то нужно взять обратную связь абсолютно со всех франчайзи. Вот как это можно сделать. Прозвоны франчайзи Like центров Вячеславом Зениным:
И так, про франшизы мы поговорили, теперь перейдём к основной нашей теме про правильное открытие ресторана. Если у Вас есть что добавить по франшизам, или Вы не согласны с тем, что я написал — пишите в комментарии. С радостью опубликую Ваше мнение.
Писать про то, что ресторан без особой фишки — слаб на выживание, я думаю что не стоит. И так понятно что в подобном бизнесе, нужно продавать эмоции и дарить людям вау-эффект, ну и не забывать про качественные и вкусные продукты.
Кто будет посетителем Вашего ресторана или кофейни
Давайте подумаем какие целевые аудитории посетителей / клиентов есть у ресторанов и кофеен, и поговорим про них детально. Я вижу 3 основные аудитории, на которые следует обратить своё внимание тем людям, которые хотят открыть ресторанный бизнес:
Я думаю, что это 3 основные целевые аудитории клиентов / посетителей ресторана или кофейни, которые идеально желательно одновременно заполучить, чтобы небыло так, как на Ютуб-канале Трансформатор. И, чуть ниже я напишу как собрать вместе 3 целевые аудитории абсолютно всем, кто планирует открытие ресторана и кофейню (пункт 4). Это рискованно, но безумно интересно, и я хотел бы не бесплатно поучаствовать в подобном старте по открытию ресторана или кофейни.
Так что, если Вы планируете открыть культурное заведение, и не потерять на этом все запланированные деньги, напишите мне на емейл, пообщаемся: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра..
А теперь, давайте рассмотрим эти 3 целевые аудитории ресторана или кофейни, и разберём их детально.
1. Жители города, как целевая аудитория ресторана или кофейни
Разбирая эту целевую аудиторию под открытие ресторана или кофейни, её можно разделить снова на две аудитории:
- 1.1. Жители центральных богатых районов города;
- 1.2. Жители спальных районов, где проживает средний класс города.
Давайте рассмотрим эти две аудитории подробнее:
1.1. Жители центральных богатых районов города
Это самая вкусная аудитория, так как она в себя вмещает ещё одну аудиторию — туристы города. Если рассматривать только жителей центральных районов, то это платежеспособные клиенты / посетители, которые могут заплатить достаточно большую сумму денег за посещения Вашего заведения. В таких местах следует открывать не бюджетные рестораны или кофейни, а уникальные рестораны с вкусной кухней и с высокими ценами, так как люди, которые проживают в центре, готовы платить за качество и сервис. И не обязательно то, что это должно быть что-то большое на 100 мест. Работая с данной аудиторией, не нужно делать ставку на размер ресторана, а нужно сделать качественный продукт, за покупкой которого к Вам будут возвращаться и рекомендовать Вас.
1.2. Жители спальных районов, где проживает средний класс города.
А это одна из самых не вкусных аудиторий ресторана или кофейни, так как в спальных районах проживает обычно средний класс, который не может себе позволить ходить в дорогие заведения ресторанного типа. Но даже и им нужно предоставить качественный сервис и вкусную еду, иначе они к Вам просто не будут ходить. В связи с их условной неплатежеспособностью, средний чек в таких местах ниже, чем в центральных районах города.
Конечно, Вы можете сказать, что аренда помещения будет стоить значительно ниже, чем в центре... ДА, так и есть, НО... в спальных районах нету туристического трафика посетителей ресторана и кофеен... И это минус для подобного бизнеса.
2. Туристы, как целевая аудитория ресторана или кофейни
Планируя открыть ресторан, кафе, бар, пиццерию, многие люди забывают спросить себя — кто мой клиент? кто мой посетитель, который будет у меня кушать или приходить ко мне выпить чашечку кофе? Тем самым, многие люди на подсознательном уровне подстраиваются под аудиторию местных жителей, забывая про туристов, и очень зря. Ведь туристы, это те люди, которые приехали в Ваш город, чтобы потратить в нём свои деньги. А Ваша задача — помочь им потратить свои деньги. И не только днём, но и в ночное время суток. В выходные дни можно организовать работу в ночное время, чтобы поймать трафик гуляющих допоздна людей, и молодёжь, которая проветриваеться после ночного клуба. А также, тех людей, которым не хочеться самостоятельно готовить еду, которым проще заказать её к себе в отель или на съёмную квартиру. Имея культурное заведение, Вы можете рекламой оповещать прохожих, что у Вас есть доставка еды. Делать это можно с помощью баннерной рекламы или с помощью штендеров, к которым можно прикрепить кармашки с флаерами, где будет призыв заказать заказать доставку еды.
3. Люди, которые любят заказывать еду домой, как целевая аудитория ресторана или кофейни
Есть люди, которые не любят ходить по ресторанам и есть те, у которых просто нету времени на это. И эта целевая аудитория ресторанов и кофеен намного больше, тех, которые любят просто прийти и посидеть в заведении. Но, многие с ней не работают. Ведь не сложно выдавать людям флаера с оповещением о возможности заказать еду к себе домой, повесить видный с улицы баннер, установить штендер, запустить геотаргетированную рекламу. Но многие это не делают и теряют на этом деньги, так как они недозарабатывают.
Клиенты, которые заказывают доставку еды очень важны для бизнеса, так как их намного больше, чем обычных посетителей, и если они платежеспособны, то они будут заказывать у Вас еду очень часто. Потому, следует доставлять им качественную еду, чтобы превратить их в постоянных клиентов, что очень хорошо может сказаться на Вашем бизнесе и может привести к сарафанному радио, которое сможет продвинуть Ваш ресторанный бизнес на новый уровень и начать его масштабирование. Но, самое главное то, что еда должна быть вкусной, безопасной, хорошо выглядеть, а доставка должна быть быстрой. Тогда есть шанс на успех в этом направлении. От себя добавлю, что в моём городе мне так и не удалось найти пиццерию, которая доставляет вкусную пиццу, и теперь я её готовлю сам. А мог бы быть чьим-то постоянным клиентом. Зато я помню одну пиццерию, в которой я был 10 лет назад и о которой я до сих пор всем рассказываю, и очень жаль что она находиться на другом конце города. Там всегда была безумно вкусная пицца.
Немного про рекламу по доставки еды домой: если взять оффлайн-баннерную рекламу или установка штендера, то после изготовления и установки, Вам больше не нужно ни за что платить. Но, если взять платную рекламу в поисковиках и в социальных сетях, с оплатой за переходы / клики, то с первого взгляда можно подумать что она не выгодна, так как при невысоком заработке на продаже еды, реклама съест весь предполагаемый доход и уведёт Вас в минус. Так и есть. Я думаю, что Вам не интересно с 1 заказа зарабатывать 1-2 доллара, или быть в убытке на 20 долларов с одного заказа. НО, тут есть один важный нюанс. В платной рекламе ресторанного бизнеса нужно считать не сколько Вы заработаете с 1 продажи, а сколько Вы заработаете с 1 клиента за всё то время, пока он будет оставаться Вашим клиентом. Рекомендую почитать в интернете про такой показатель, как — жизненный цикл клиента, LTV (lifetime value). Тогда Вы сможете понять сколько денег Вам будет выгодно тратить на привлечения одного клиента.
Понятный пример LTV: предположим, что с 1 продажи пиццы Вы зарабатываете чистыми 2 доллара, с учётом всех расходов. Решаете запустить платную рекламу (в поисковиках или в социальных сетях, не важно). Ложите на баланс 10 долларов и запускаете рекламу с надеждой, что сейчас будет очень много заказов. Реклама идёт, деньги списываются, а клиентов нет. И вот когда Вы уже решили для себя, что Вы в минусе, и что реклама не работает, так как потрачено уже, условно, 9 долларов, Вам звонят и делают заказ. Вы отдаёте указание выполнить заказ Вашим работникам, а сами понимаете, что это убыточный заказ, так как 2 доллара минус 9 долларов равно минус 7 долларов. И, понимая, что интернет-реклама Вам не выгодна, Вы удаляете все рекламные аккаунты и забываете с разочарованием про интернет-рекламу. НО, у Вас такая вкусная пицца, что клиент её заказывает по 3 раза в неделю, звоня по телефону, который указан на флаере.
Итого, за 1 месяц Вы зарабатываете на этом клиенте: 12 заказов в мес.* 2 доллара = 24 доллара минус 9 долларов = 15 долларов чистыми, а за год Вы на нём зарабатываете 12*12*2=288 долларов минус 9 долларов на привлечение клиента = 279 долларов. Выгодно? Конечно!!! Только проблема в том, что Вы не подсчитали показатель ЛТВ, и после первого неудачного запуска остановили рекламу, в следствии чего — Вы недозаработали огромное количество денег, которые заработали Ваши конкуренты.
Вроде бы мелочь, но многие рестораторы про это не знают, особенно те, которые только начинают.
4. Жители города, туристы и жители города, которые любят заказывать доставку еды домой или в офис
Переходим к самой вкусной аудитории клиентов ресторанного бизнеса — аудитория клиентов / посетителей, которая объединяет в себя все топовые целевые аудитории ресторанного бизнеса, а именно — это жители центральных богатых районов города, туристы, платежеспособные клиенты. И, если Вы сможете заполучить проходное место, и у Вас вкусная и полезная еда, то в таком случае, есть большая вероятность в успехе ресторанного бизнеса и в высоких доходах. Но, такие места доступны не всем, так как их аренда стоит очень дорого, и иногда ценник может быть таким, как 3-5 аренд помещения под ресторанный бизнес в спальных районах. Так что такую аренду могут позволить себе только единицы людей, или те люди, которые умеют считать.
Перед открытием любого ресторанного бизнеса у бизнесменов отложена сумма на его удержку на 3-6 месяцев. В случае неудачи — ресторан закрывают. То есть, по сути, у многих на старте есть нужная сумма денег на открытие ресторана в хорошем месте в центре города, но они бояться потерять все деньги за 1 месяц, и дают себе на подсознательном уровне срок в размере до полугода, чтобы можно было исправить ситуацию. Таким образом почти все начинающие рестораторы могут начать с ресторанного бизнеса в том месте, где собраны все самые платежеспособные их целевые аудитории.
И, чтобы минимизировать риски, можно начать как раз с аудитории, которая любит заказывать еду домой или в офис. Про неё мы сейчас и поговорим.
Бюджетный запуск или тест ресторанного бизнеса
Задача: узнать с минимальным бюджетом, будет ли интересна еда, которой Вы планируете кормить посетителей, и на сколько ею можно привлечь тех людей, которые любят заказывать еду из ресторана домой. Ведь если доставка еды будет пользоваться спросом, то это очень хорошо для бизнеса, так как это очень большая аудитория, и в случае успеха — эту модель можно будет применять на различные крупные города, и даже страны. И, кроме того, это выявление некой обратной связи без особых затрат (сравнивая с запуском ресторана по такому принципу — открываемся и думаем что делать дальше).
Что нужно сделать, и как узнаем предварительный спрос:
- Шаг №1 — Подготовка контента для создания сайта ресторана;
- Шаг №2 — Создание сайта ресторана;
- Шаг №3 — Запуск рекламы ресторана.
А теперь, поговорим подробней про эти три шага.
Шаг №1 — Подготовка контента для создания сайта ресторана
Если Вы планируете запустить свой ресторанный бизнес, то наверняка Вы УЖЕ знаете, чем будете кормить людей. Потому, как вариант, Вы можете самостоятельно приготовить еду и сделать красивые фото, или пару раз сходить в ресторан с подобной едой и аккуратно произвести фотосессию, например, сказав что это для Инстаграма. Но лучше всего — купить на фотостоках. Копировать фото из интернета не рекомендую, так как есть шанс нарваться на суд, в котором Вас могут заставить выплатить штраф в размере до 100 000 долларов владельцу фотографии. Это не шутка. Штраф за одно украденное / заимствованное фото может достигать до 100 000 долларов. Это в США. Какие штрафы в других странах — я не знаю. Но, я не думаю, что у Вас есть желание быть невъездным в страны Европы и США. Потому, лучше всего покупать фотографии с едой на фотостоках, или делать самостоятельно. Это не сложно и не дорого.
Шаг №2 — Создание сайта ресторана
На этом пункте я сильно задерживаться не хочу, так как писал уже про него в статье - Как заработать деньги в интернете.
Вот вкратце: сайт должен быть адаптирован под мобильные телефоны и планшеты, должен иметь SSL сертификат, нужно не забыть установить на хостинге перенаправление с http на https. Сам сайт можно создать самостоятельно на платформах Тильда, Экс-ин, ЛПгенератор, или заказать в интернете.
Как вариант, моя команда занимается созданием сайтов, и у нас, сайт под ресторан с нужным функционалом для ресторанного бизнеса, будет стоить от 300 долларов + домен + хостинг.
Пообщаться со мной на тему создания сайта для ресторана можно по емейлу: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. Потом уже обменяемся контактами.
Шаг №3 — Запуск рекламы ресторана
А это самый интересный пункт, цель которого показать рекламу тем людям, которые находятся в предполагаемой зоне доставки Вашего ресторана. В поисковых сетях Гугл и Яндекс можно произвести данные настройки и работать с целевыми запросами, по типу — заказать пиццу, доставка еды, заказать еду домой, и так далее. А в социальных сетях, это называется — геотаргетинг, и рекламу Вашего заведения можно показать в нужном для Вас радиусе, относительно адреса заведения.
С помощью этих трёх шагов, Вы сможете заглянуть немного в будущее, по Вашему планируемому ресторанному бизнесу. А если доставка будет идти в плюс, то это будет просто отличным показателем. Надеюсь что вышеизложенная информация была для Вас полезна. Если у Вас есть вопросы — пишите их в комментарии.
Реклама ресторана
Если Вы не хотите самостоятельно делать все вышеперечисленные шаги, Вы можете заказать их у моей команды. Просто напишите мне на емейл: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. С радостью отвечу на все Ваши вопросы.
С Уважением, Артём.
